Mazagran : le café algérien devenu incontournable en Europe
Découvrez l’histoire fascinante du café algérien Mazagran qui s’est propagé dans les pays européens grâce à sa recette aussi simple qu’ingénieuse.
Le café algérien Mazagran représente une boisson rafraîchissante qui a conquis l’Europe au XIXe siècle. Le nom tire son origine de la commune de Mazagran, proche de la ville de Mostaganem, dans le nord-ouest du pays.
Le guide de voyage en ligne dédié aux cuisines traditionnelles, à savoir TasteAtlas, place Mazagran 10e dans le classement des cafés les plus célèbres au monde.
D’autre part, l’écrivain William Ukers mentionne le café algérien Mazagran dans un ouvrage paru en 1922. L’auteur le décrit dans son livre All About Coffee comme étant un café glacé et sucré, originaire d’Algérie. Concernant sa préparation, il explique qu’on le sert avec de l’eau et des glaçons.
Origine et expansion
La recette unique de ce café remonte au temps de la colonisation française de l’Algérie. Faisant face à la chaleur et étant privés de lait, les soldats français ont dû renoncer à leur café habituel. Ils le remplacent alors par un mélange surprenant de café fort et d’eau fraîche sucrée en y ajoutant du citron.
Selon les estimations des historiens culinaires, cette improvisation est née lors de la bataille de Mazagran aux alentours de l’année 1840.
La popularisation du café algérien Mazagran en France s’amorce avec le retour des soldats à l’Hexagone. Les cafés parisiens se sont donc mis à le servir de plus en plus couramment.
Une recette adaptée selon les pays
Les déclinaisons du Mazagran en Europe sont multiples :
- Les Français le servent dans un long verre avec du citron.
- Les Portugais le préparent quant à eux avec de l’espresso et du jus de citron.
- De leur côté, les Autrichiens l’agrémentent de rhum et de glace.
- En Espagne, les Catalans le versent tout chaud sur des glaçons et du citron.
Les défis de son adoption
Toutefois, de sérieuses difficultés ont marqué l’introduction du Mazagran en Europe. Parmi les résistances les plus robustes rencontrées, nous avons les préférences pour le café chaud, qui s’explique par les habitudes culturelles.
En Algérie, selon le quotidien El Khabar, un certain nombre de cafés algériens dans des villes comme Alger, Oran et Annaba tentent de remettre au goût du jour cette boisson traditionnelle.
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